Nous avons le plaisir d’annoncer l’obtention d’un nouveau brevet portant sur notre procédé exclusif de transformation de l’ail noir. Intitulé « Procédé de cuisson, de déshydratation et/ou de confisage d'aliments, et aliments préparés selon un tel procédé », ce brevet, déposé en 2020, a été officiellement délivré en 2024. Il a été rédigé par l’inventeur Frédéric Pottecher, fondateur d’ECOSYSTEM, avec pour objectif de protéger une innovation clé au cœur de notre expertise : la méthode de cuisson et de confisage de notre ail noir, un produit emblématique de notre savoir-faire.
Un procédé innovant, désormais protégé
Ce brevet décrit un procédé original et rigoureux permettant de transformer l’ail blanc frais en ail noir confit. La méthode inclut plusieurs étapes contrôlées de cuisson à basse température, de déshydratation progressive et, dans certaines variantes, de confisage. Ce processus favorise une réaction naturelle connue sous le nom de réaction de Maillard, responsable de la couleur noire, de la texture tendre et du goût sucré caractéristique de l’ail noir.
L’innovation réside dans le contrôle précis des paramètres physiques (température, hygrométrie, durée) et dans la combinaison séquentielle de phases de traitement thermique et de réduction de l’humidité. Ce savoir-faire garantit la stabilité microbiologique du produit, sa conservation sans additifs, ainsi qu’un profil organoleptique optimal. Notre ail noir obtenu par ce procédé présente ainsi des qualités gustatives et nutritionnelles uniques, distinguant clairement notre produit sur le marché.
L’importance stratégique du brevet
La protection par brevet constitue une étape cruciale pour toute entreprise innovante, en particulier dans un secteur aussi concurrentiel que l’agroalimentaire ou les compléments nutritionnels. Le dépôt d’un brevet permet de garantir à son titulaire un droit exclusif d’exploitation pour une durée de 20 ans, empêchant toute reproduction, utilisation ou commercialisation non autorisée du procédé ou des produits qui en sont issus.
En protégeant juridiquement notre innovation, ce brevet renforce notre positionnement sur le marché de l’ail noir, nous confère un avantage concurrentiel décisif, et valorise notre démarche de recherche et développement. Il témoigne également de la volonté d’ECOSYSTEM d’investir dans des procédés respectueux de la naturalité des produits, sans compromis sur la qualité.
Au-delà de sa portée stratégique, ce brevet représente une reconnaissance officielle du travail de recherche mené en interne, de manière autonome, depuis la culture des matières premières jusqu'à leur transformation. Il reflète également notre capacité à générer de la valeur à partir de ressources naturelles, en nous inscrivant dans une logique d’innovation durable.
Une étape clé pour la valorisation de notre savoir-faire
L’obtention de ce brevet marque une étape importante dans le développement d’ECOSYSTEM. Elle illustre notre engagement constant en faveur de l’innovation technique et de la qualité, au service d’une alimentation fonctionnelle et naturelle. Elle consolide également notre portefeuille de brevets, qui compte désormais dix titres dans le domaine des extractions végétales et des procédés de transformation.
Nous sommes fiers de pouvoir proposer à nos clients un ail noir confit dont la méthode de production est aujourd’hui reconnue, protégée et unique. Ce brevet vient légitimer notre démarche et consolider la confiance de nos partenaires dans la valeur ajoutée de nos produits.
Chez Ecosystem, nous avons développé deux produits phares à base d’ail noir : des gousses d’ail noir prêtes à consommer, déjà pelées, ainsi qu’un complément alimentaire innovant baptisé "Garlic’ID".
