El ajo negro, ese misterioso y poderoso superalimento, despierta cada vez más interés en todo el mundo. Originario de Asia, es apreciado por sus beneficios nutricionales y sus propiedades culinarias únicas. En este artículo profundizamos en el ajo negro, sus orígenes, sus beneficios para el organismo y cómo incorporarlo a la dieta diaria.
¿Qué es el ajo negro y de dónde procede?
El ajo negro se obtiene fermentando ajos frescos durante varias semanas a temperatura y humedad controladas. Este proceso transforma los dientes blancos en negros y les confiere una textura suave y un sabor dulce y ligeramente ácido. A diferencia del ajo fresco, el ajo negro es menos picante, con un sabor que recuerda al balsámico o al de las ciruelas pasas. El ajo negro tiene sus raíces en Corea, donde se ha utilizado durante siglos por sus propiedades medicinales. Se extendió rápidamente a Japón y Tailandia antes de llegar a los países occidentales. Su proceso de fermentación único y sus beneficios lo convierten en un ingrediente valioso tanto en la cocina como en el deporte.
Los beneficios del ajo negro :
El ajo negro tiene numerosos beneficios para la salud, gracias a su alto contenido en antioxidantes y compuestos bioactivos. El ajo negro tiene de 2 a 3 veces más antioxidantes que el ajo blanco tradicional. He aquí algunos de sus principales beneficios:
- Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias: El ajo negro contiene altos niveles de S-alil-cisteína (SAC), un compuesto con potentes propiedades antioxidantes. Estos antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres del organismo, que provocan estrés oxidativo y daño celular. Gracias a sus propiedades antiinflamatorias, el ajo negro puede ayudar a aliviar la inflamación crónica y mejorar afecciones asociadas como la artritis.
- Inmunitario: Los compuestos del ajo negro refuerzan el sistema inmunitario, ayudando al organismo a combatir las infecciones. El ajo negro estimula la producción de glóbulos blancos, lo que tiene el efecto directo de reforzar el sistema inmunitario. Se llevó a cabo un estudio sobre este tema, en el que se administró a los participantes ajo negro o ajo crudo antes de hacerles un análisis de sangre. Resultó que los que habían comido ajo negro mostraban una mayor actividad inmunoestimulante que los que habían comido ajo crudo. Como resultado, el ajo negro aumenta la actividad inmunitaria del organismo y también ayuda a combatir ciertas bacterias e infecciones. Es aconsejable consumirlo cuando cambia la estación, ya que es muy eficaz para tratar pequeñas infecciones intestinales y dolencias invernales.
- Salud cardiovascular: El ajo negro ayuda a mejorar la circulación sanguínea y a reducir la presión arterial. También ayuda a reducir los niveles de colesterol, disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además de preservar el cerebro y la memoria, este alimento es un auténtico protector del sistema cardiovascular. El ajo negro posee propiedades muy específicas que le permiten actuar a tres niveles: la circulación sanguínea, los vasos sanguíneos y el corazón.
- Digestivo: el ajo negro favorece una buena digestión y puede ayudar a prevenir ciertos trastornos digestivos gracias a sus efectos prebióticos, que nutren las bacterias buenas del intestino.
Múltiples usos culinarios:
Más allá de sus beneficios para el organismo, el ajo negro es también un ingrediente versátil en la cocina. El ajo negro puede utilizarse como condimento para dar un toque de sabor a los platos. Puede untarse en el pan, mezclarse con salsas o añadirse a adobos. Los dientes de ajo negro pueden añadirse a platos de verduras, carne o pescado para darles un sabor suave y dulce. Otra opción es utilizar el ajo negro como guarnición de ensaladas, sopas o platos de pasta. Su textura suave y su sabor único lo convierten en una guarnición ideal para muchos platos. Por último, para los más golosos, el ajo negro también puede utilizarse en postres, sobre todo en tartas de chocolate o crème brûlées, para añadir una interesante profundidad de sabor.
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